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“酒花茶”和酒花取样

工艺 1222 0 31 2017-09-11

酿酒师经常会问我家酿配方中常用到的酒花品种?简单说就是使用与啤酒风格相匹配的酒花,同样也是你最喜欢的品种。具体点说就是需要对酒花进行取样,使用“酒花茶”方法是最好的方式之一。

酒花.png

酒花风味和香气的取样方法

有各种各样的方法对酒花取样,来了解它们在啤酒中作用。这些方法包括:

搓试和闻——到目前为止最简单的方法是拿一小块酒花样品,并在手上搓试。然后把手伸向鼻子,深吸一口气。你就会对酒花香气有充分的了解。这将有助于确定该品种的酒花油,提示能从酒花干投和回旋沉淀/浸泡酒花中得到什么。

SMASH酿造——使用单一麦芽和单一酒花酿造啤酒(Single Malt And Single Hop)是另一种了解单一酒花会给啤酒带来什么的好方法。可以使用一种(或两种)麦芽和一种酒花来酿造部分或全部规模的批次,它能体现出酒花在啤酒中起什么和怎么起作用的。

“酒花茶”——这篇文章的主题——使用麦芽精和酒花制作的“酒花茶”。这可以在不需要酿造整批啤酒的情况下快速了解酒花苦味和熬煮风味的方法。

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泡制“酒花茶”

“酒花茶”有几种制作方法。以下是一些流行的制作配方:

用冷水泡制简单的“酒花茶”:这是最基本的方法,经常被使用,只用到水和茶。可以是冷茶也可以是热茶。冷浸法需要使用更多的酒花(约28克每升水)。将酒花加入冷水中,在室温下浸泡4-8小时,然后去除酒花。此时,可以将其冷藏并在需要时饮用。这是了解酒花的味道的好方法,但酒花如何与麦芽或酒精相互作用还不了解。

用热水泡制简单的“酒花茶”:与上述相似,使用热水时可在较低的酒花使用量下浸泡20分钟。一般来说,这种方法会获得稍微温和的风味,还有一些酒花的苦味,但是你仍然不会了解酒花、麦芽和酒精是如何相互作用的。

用麦芽精泡制“酒花茶”:在这种情况下,我们会在“酒花茶”中添加麦芽精,使其具有麦芽和酒花的风味。每升蒸馏水或过滤水中加入约57克。这将带来约1.022的比重。接下来,我们将约3.5克的酒花熬煮10分钟,这将带来强烈的酒花味道。这将提供浓郁酒花味的麦芽-“酒花茶”,可以用来品尝,并让我们了解酒花是如何作用的。

含麦芽精和酒精的“酒花茶”:最终版本——添加一些酒精。它不是啤酒,但可以让你了解酒花与麦芽和酒精的混合风味如何。在这种情况下,可以使用麦芽精泡制“酒花茶”,如上所述。然而,在每升混合物冷却后,我们会混合少量透明的80度伏特加酒。建议从29毫升开始,并根据需要每次添加一点以平衡味道。

请注意,上述数量是粗略的参考,假设用阿尔法酸值(6%)含量适中的酒花,混合出强烈的酒花风格。对于高阿尔法值酒花可能需要减少添加量,而更低阿尔法酸值的酒花则需要添加更多。你可能需要考虑酒花和酒精含量,或者如果在取样时太不平衡,可能还要用水稀释混合物。总的来说,上面的说明提供了一个很好的起点,可以对酒花进行取样,而不必酿造一整批啤酒。

还要注意的是,酒花对狗有毒,所以请不要在你的狗可能进入的任何地方留下未使用或用过的酒花!

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队


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