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精酿啤酒风格:帝国世涛

工艺 1827 0 124 2017-09-05

本文的关注对象是俄罗斯帝国世涛,人称世涛啤酒之王。我们会一起探讨它的来源,历史,啤酒风格和一些家酿技巧。

历史

帝国世涛啤酒其实是英国产啤酒,是18世纪出口到沙皇俄国的烈性世涛,故有时候也叫俄罗斯帝国世涛。它是一种高酒精度的麦艾尔,内富含酒花,这是为了保持酒质,并防止在穿过波罗的海的过程中出现冻结现象。英国的斯雷尔酒厂(Thrale’s brewery)酿出这种酒后,受到了当时俄国的凯瑟琳二世的青睐。

德国世涛.png

随后,斯雷尔酒厂(Thrale’s brewery)更换所有人后更名为勇气酒厂(Courage brewery),并把这种酒改名为勇气俄罗斯帝国世涛。这种风格的啤酒有9-10%的酒精含量。健力士酿酒厂和波士顿酿酒公司(Samuel Adams)也生产这种高比重的俄罗斯帝国世涛。

俄罗斯帝国世涛主要自18世纪至19世纪早期较为流行,近些年因为小型酒厂的兴起,这种风格的啤酒又复活了。

俄罗斯帝国世涛

俄罗斯帝国世涛是一种酒体醇厚,味道浓烈缤纷的啤酒。它还具有丰富的黑色麦芽风味,从巧克力风味到轻微的烤麦芽风味。常常带有来自于酒精的柔滑的温暖感。配方中可含有多种水果(包括各式各样的深色水果),比如李子,葡萄干或者西梅。跟很多英式啤酒一样,它带有焦糖,面包和烘烤风味,还带有烤麦芽味。帝国世涛详情请看精酿啤酒介绍:帝王世涛啤酒出口型世涛啤酒

颜色范围是黑棕色到深黑色(30-40 SRM)。酒精度高(8-12%体积分数),初始比重高(1.075-1.115)。苦度值高(50-90 IBU)是为了平衡麦芽风味,但要突出酒花风味的话,但是酒花风味只能是较低到中等的水平。很多美式世涛会更苦一些。二氧化碳含量在低到适中的程度。

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酿造帝国世涛

酿造帝国世涛首先要用到精制的淡色麦芽作为基础麦芽,可以用英式的淡色麦芽。淡色麦芽占总谷物重量的75%。而各种焙烤麦芽可加入其中,通常混合适度的着色/焦糖麦芽,巧克力麦芽和焙烤麦芽,它们可以增加味道的多样性,酒体醇厚感和风味,这些占总谷物重量剩下的25%。其他麦芽也可以使用,比如慕尼黑麦芽和增香麦芽,而焙烤麦芽通常是跟大量特种谷物一起使用的。

传统世涛一般使用经典英式酒花,比如法格尔或BC金牌,但很多美国的小酒厂通常使用美式酒花。酒花通常是在熬煮中直接加入的,因为不需要保留酒花风味和酒花油。相反,如果在熬煮中放过多的酒花,啤酒苦味会更重,这就需要用麦芽来平衡了。

由于烤麦芽会给啤酒带来酸味,因此会使用略呈碱性的水进行酿造。传统来说,这种风格是需要加入英式酵母或帝国世涛酵母让啤酒带有水果风味,而一些美式世涛则会使用高发酵度的美式酵母来让啤酒更干爽。高比重的风格酒需接种抗酒精度高的酵母,比如香槟酵母或大麦酒酵母。

帝国世涛的发酵温度是17-20℃。选择低到中等的二氧化碳体积,低温驻酒(因为它们要经过冰冷的波罗的海)。由于这种风格的初始比重高,一般是需要额外的时间来后熟及驻酒,直至定型。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队


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