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精酿啤酒工艺:克隆商业啤酒

工艺 1583 0 23 2017-09-05

多数的家酿爱好者会享受创建配方的过程,他们能在其中感受到创造新配方的乐趣。有时反其道而行之也会带来很多好处。精准克隆某款商业啤酒也是一件极为有趣的事情,而且能很好地测试你的酿酒技能,受益匪浅。

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我为什么克隆商业啤酒

说一千道一万,家酿是一种兴趣。我特别喜欢克隆商业啤酒,由下列原因:

· 是一种挑战:克隆商业啤酒本来就是一件难事,但就像多数的家酿爱好者那样,如果选择克隆商业啤酒,一定会在这种挑战中受到启发。里面所涉及到的材料种类和生产商信息会让你清楚,克隆商业啤酒并非易事。细微的酒花差别或是发酵温度的一点点差异,都会让克隆出来的啤酒和“原版”有很大的区别。

· 使用经过检验的配方:很多职业酿酒师乐意分享他们按比例缩小后的配方,所以我们可以在书本,酿造杂志,网上轻松找到这些配方。当你在酿造一份商业啤酒的克隆配方时,会发现这真的是个好配方。当然,这也是要看个人酿造技术的。

· 深入理解材料之间的相互作用:在克隆商业啤酒的过程中,你会渐渐明白不同材料之间的相互作用,对应的啤酒风味是如何产生的。不管是酿造职业酿酒师的配方,还是克隆商业啤酒,不断的试验。出错,以此往复,能让你更好的掌控家酿材料。

· 打破传统:重要的是,在进行克隆时,你会发现规则无时无刻,任何步骤中都可能会被打破。尤因塔北斗黑色帝国IPA(Uinta’s Dubhe Imperial Black IPA就是一个好例子。它使用六棱麦芽,大量的特种麦芽,烤大麻种子,酒花干投21天。你可能没看过入门家酿配方的书籍,但一定知道这种做法会诞生出一种天马行空的啤酒,它能开阔我们的眼界,让一切皆有可能。

· 成功的量度:在克隆商业啤酒时,能很容易的测试出酿造的技术和配方的潜力。这是一种对克隆啤酒的尝试。虽然克隆啤酒的水平不能每次都匹配,但只要反复尝试,终究还是会变好的。

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如何克隆喜欢的啤酒

有心仪的啤酒要克隆吗?下面的提示能帮到你。

· 品评啤酒:首先要知道的是我们要做什么,怎么做?拿出酿酒师们最强的武器:味蕾!买几瓶喜欢的酒进行仔细品尝,并对其进行评价:色度,风味,外观,口感。主要风味是什么?有什么细节需要注意?如何实现麦芽,酒花和酵母之间的相互作用?想不到就不要转牛角尖,找个朋友跟你一起品尝。

· 搜索资料:在网上搜索要进行克隆的啤酒配方,可能会找到之前的成功案例。反复浏览网页,将所有需要的信息记录下来,包括材料,规格和过程。

· 创建配方:使用喜欢的精酿软件创建配方(比如:咕噜精酿小程序,欢迎扫码体验!),将配方数据和要克隆的商业啤酒进行对比。尽可能地将配方值和目标值(待克隆的商业啤酒)达到最相近。

咕噜精酿.png

· 联系酿酒师:出现问题时,可以联系酿酒师,问问他们的意见。大多数酿酒师是从家酿开始做起的,因此他们会愿意帮你。用推特或领英尝试联系。他们可能还会看看你的配方,提出宝贵的意见。

· 做笔记:当要准备开始克隆时,要记得小心翼翼地做好笔记。记录好体积,时间,温度,任何想到的东西都值得去记录。如果要进行第二次酿造,那么这些无价的笔记能让啤酒变得更好,错误也变得更少。

· 再次酿造:第一次克隆可能不会达到理想匹配状态。再次酿造吧!它能考验你的酿造技术,提高能力,还能让配方更完善。这可能需要几次尝试才能达到目标,但如果成功了,那就是名副其实的苦尽甘来了!

感谢Ed Krauss供稿

咕噜精酿翻译团队

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