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精酿啤酒入门:酒花干投_第一部分

工艺 4296 0 199 2017-09-05

干投酒花是一种提高啤酒酒花风味的好方法。伴随着本文我们会深入了解干投酒花的种类及最新趋势。

干投酒花的目的是将易挥发的酒花油转移到啤酒中,从而增强酒花的酒花风味。酒花油是不稳定易挥发的,所以要用相对较低的温度进行提取。因为酒花油会在熬煮时挥发,因此酿酒师会在熬煮结束后回旋沉淀阶段投放酒花,或者在发酵桶中干投酒花来锁住酒花油。

酒花.png

基本方法是在发酵结束后干投酒花。但是干投酒花的方法有很多种,它会根据酒花的种类,投入数量,温度和干投接触时间的不同而不同。

先讲下干投接触时间。最近有人提到接触时间越长效果越好,因此酿酒师们就信了这话,使用整个后熟阶段作为接触时间,有时甚至将酒花干投到Keg桶中,并将它们存放数周。由于放入过量的酒花,啤酒的味道成了青草和植物味——因此现在我们明白干投接触时间不能过长。

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干投接触时间过长会不好,那么时间要多短呢?不出所料,职业酿酒师已经为我们设计了一套省钱省时的干投标准。最近调查发现,让芳香和味道达到最佳的干投接触时间是24小时,而我个人会选择48-72小时即2-3天(译者注:即作者观点)。使用酒花袋进行干投,这样可以在结束后轻松去掉酒花。

那选择什么酒花适合用于干投呢?总的来说颗粒酒花是作为干投最佳的选择。这是因为颗粒酒花会在干投过程中变成粉末状,这样就能加大酒花的接触面积,而且还会破坏掉酒花的细胞结构,能帮助酒花油更好地进入到啤酒中。

干投酒花的类别取决于个人的喜好。一些人倾向于仅使用低阿尔法酸值的香型酒花,有的也会使用阿尔法酸值高的酒花。个人喜欢使用“富含芳香”的好酒花——我们可以在手中轻柔来闻味道,还可以直接尝试。我会尽量选择与啤酒口味匹配的酒花。还要考虑的因素就是酒花油含量。

那么干投酒花的温度呢?当然是温度越温和越好了。微弱的香油在低温中的溶解度会很低。这并不意味着要加热嫩啤酒,但干投酒花过程应该要在骤冷前完成——通常使用正常的发酵温度即可。

下一篇文章我们会探讨干投酒花的正确时机。这里有几种不同的时机选择——每一种选择对成品啤酒的影响都会有微小的差异。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队

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