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精酿啤酒工艺:使用蜂蜜酿酒

工艺 1340 0 33 2017-09-01

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蜂蜜作为蜂蜜酒的主要成分之一,也广受啤酒酿酒师们的喜爱。蜂蜜可以让啤酒的香味和口味更难以捉摸,这能让你的啤酒别具一格。我们一起来看看如何使用蜂蜜家酿。

在大约24年前,我就开始用蜂蜜酿酒了。说实话,那时的知识水平真的不值一谈,因此我就直接把蜂蜜熬煮了,然后快速发酵,装瓶,完了。这时候问题可大了,由于熬煮得太快,蜂蜜的香味和味道没有了,由于不完全发酵,导致了啤酒在瓶里极其不稳定,全部涌出来了。

蜂蜜是一种复杂的材料。就像鸡汤一样里面含有不同种类的糖分,有简单复杂的糖分,含有各种微生物,比如酵母,酶和细菌。里面还富含奇特但又脆弱的芳香。可是如果快速熬煮蜂蜜的话会导致这种香气消失,而且包含在里面的酶会被破坏,这不利于蜂蜜本身的发酵。蜂蜜含有将近90-95%的糖分是可以发酵的。

由于要在不能破坏蜂蜜芳香和它含有的酶份的基础上进行细菌消毒难度是很高的,这让酿酒师们非常为难。这时巴氏灭菌法可以帮到你:

  • 如果可以的话,用水将蜂蜜稀释到和发酵初始的麦汁浓度比重相当。

  • 在大约80℃下加热蜂蜜60-90分钟,在熬煮锅上盖上毯子。

  • 冷却后,将其直接加入正在发酵的啤酒中。在高泡期加入酒中是最理想的方法。

  • 装瓶前给予充足时间发酵。蜂蜜中的糖分需要很长时间才能完全发酵。我至少给予3-8周的时间来发酵它们。

第二种方法是在熬煮后加入发酵器中。虽然蜂蜜糖分的含量高,但它也有许多成分是抗菌性的,这可以让它长时间存放,因此很多啤酒和蜂蜜酒酿酒师们会略过巴氏灭菌法去直接使用它们。

在咕噜小程序的配方库中,我们也为大家上传了很多使用蜂蜜家酿啤酒的配方,大家可以点击“配方库”直接搜索“蜂蜜”哦!

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酿造的蜂蜜品种是根据你想要的口味来选择的。通常会选择专门酿造蜂蜜酒的蜂蜜是最佳的,当然也要根据理想的风格和特点进行筛选。

参与酿造的蜂蜜重量大约在2-10%之间。加入过多的蜂蜜会让发酵时间变长,还会直接变成蜂蜜酒特色的啤酒。个人推荐使用的蜂蜜占比在5-10%之间,这样会让蜂蜜的口味和芳香保持在恰当比例。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队



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