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用巧克力酿造精酿啤酒,方法与过程(下)

工艺 1752 0 59 2017-08-30

《用巧克力酿造精酿啤酒,方法与过程(上)》

酿造过程中何时添加

啤酒风格将在很大程度上决定您的选择。如果酿造一款IPA,那么巧克力棒的味道就不太可能是你想要的。另一方面,花生风味世涛配方用传统的巧克力冲泡会更好。你的选择会影响到酿造过程中的利用率。大块的巧克力棒不能成功地放到瓶子里。同样,如果加入预煮,提取物将失去其味道。

利用特种麦芽出糖/浸泡

出糖.jpg

有利于巧克力特征的表达。适合所有啤酒风格。

适用于:

· 生的或烘烤可可豆,稍微粉碎并添加到谷物清单(或同特种谷物浸泡出糖)

· 各种可可粉

· 可可碎粒

在洗糟前添加到麦芽床

较糖化产生的风味不厚重。适合所有啤酒风格。

适用于:

各类可可粉

熬煮

更厚重的巧克力味,但主要增加了复杂性。可能会增加苦味,需要相应地调整苦度值。在高浓度啤酒中使用较少的巧克力,因为酒精会释放出更多的味道。适合所有啤酒风格。使用的一个贴士是,在加入水壶之前将其熔化在热的麦汁中,以尽量降低锅底烧糊的风险。

适用于:

· 可可粉

· 过度烘烤的巧克力

· 甜巧克力

· 巧克力脆片

煮沸这些类型的巧克力时要注意,因为它们可能会影响口感和泡沫持久度,特别是如果它们含有不挥发性油脂。会增加额外的煮沸时间。

二次发酵

可可可能具有影响酵母的抗真菌功能。所以在主发酵期应避免使用。后熟还好。

巧克力味更突出,并增添了巧克力香气。保留了啤酒风格,巧克力气味是亮点。

适用于:

· 可可粉

· 可可碎粒

· 利口酒

· 提取物

瓶/桶

更突出的巧克力风味和香气。保留需要巧克力风味和香气作为主要成分的啤酒风格。

适用于:

· 巧克力利口酒

· 巧克力提取物

创建含巧克力的啤酒配方

精酿啤酒.jpg

给男人一个配方,他会酿啤酒。教一个男人(或女人)如何创建配方...他们可能会永远消失在地下室。网上有很多配方使用可可豆,就只是等待被选择。有一个令人满意的方法,可以使用想象力,味蕾和酿造软件来开发配方。以下的内容可以作为使你成功的一般指导。

基于5加仑批次的表格数量指南:

世涛:

生可可豆,裂化(6盎司)

烤可可豆,裂化(6盎司)

可可碎粒(3盎司)

可可粉(2汤匙)

过度烘烤的巧克力(2盎司)

甜加工巧克力(6盎司)

巧克力脆片(6盎司)

巧克力利口酒(1/4 - 1杯)

巧克力提取物(4 茶匙 - 4 汤匙

棕色艾尔:

生可可豆,裂化(3盎司)

烤可可豆,裂化(3盎司)

可可碎粒(2盎司)

可可粉(1汤匙)

烘烤过度的巧克力(1盎司)

甜加工巧克力(4盎司)

巧克力脆片(4盎司)

巧克力利口酒(1/4 - 1杯)

巧克力提取物(4茶匙 - 4 汤匙

淡艾尔:

白巧克力(6盎司)

黑色拉格或IPA:

生可可豆,破碎(6盎司)

烤可可豆,破裂(6盎司)

可可碎粒(3盎司)

可可粉(2 TBSP)

过度烘烤的巧克力(2盎司)

甜加工巧克力(6盎司)

巧克力脆片(6盎司)

巧克力利口酒(1/4 - 1杯)

巧克力提取物(4茶匙 - 4汤匙

水果啤酒:(突出较重的余味)

生可可豆,开裂(6盎司)

烤可可豆,开裂(6盎司)

可可碎粒(3盎司)

可可粉(2汤匙),

过度烘烤的巧克力(2盎司)

甜加工巧克力(6盎司)

巧克力脆片(6盎司)

巧克力利口酒(1/4 - 1杯)

巧克力提取物(4茶匙 - 4 汤匙

1盎司约等于30克。

一般来说,如果配方中含有巧克力麦芽,可以考虑添加真实的巧克力。如果一款黑巧克力色,橙色的IPA听起来不错,在喜欢的IPA配方里添加柑橘味的啤酒花,再添加巧克力就是没有动脑子的想法。

您可以随时通过添加一个小型巧克力提取物到最喜爱的配方来尝试,而不会将一个完整的酿酒配方变成奇怪的风味组合。无论你决定如何接近它,使用巧克力酿造是扩大啤酒选择的好方法。

感谢Cat Stewart供稿

咕噜精酿翻译团队



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