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精酿啤酒工艺:没有冷却装置如何快速冷却麦汁

工艺 2076 0 196 2017-08-30

熬煮后,我用两种不同的方法冷却19升麦汁,一个针对夏季酿造,一个针对冬季酿造。这两种方法都没有用到麦汁冷却器,因为我一个冷却器都没买。我认为,分享这些方法会对新手甚至是有经验的酿酒师有所帮助。假如正在使用或正准备使用麦汁冷却器时,冷却器损坏或者破裂了。你应该做什么?

这些方法中的任何一种,都可以在几分钟内轻松完成,让酿造日不至于成为灾难。两者成本都非常便宜,并没有用到昂贵的麦汁冷却器。而且可以在不到20分钟内将19升麦汁的温度降低到酵母接种温度。

方法一:

在没有冷却器的情况下,将麦汁冷却到酵母接种温度。

我使用的是在沃尔玛买的6美元的大水桶。首先在大水桶中放置大约4升的水,加入约1.5公斤的冰,然后将锅放在大水桶里。接下来,搅拌麦汁,在水桶中尽可能加多点冰,会发现有一些冰浮在水上。这时可能会需要添加一些水来保持冰的浮动。我通过搅拌保持水和冰块的移动,并同时搅拌麦汁,因为这有助于更快地传热。我搅拌麦汁会使用不同的勺子。我会在夏天使用这种方法,因为在亚利桑那州,生活用水在夏天会达到35℃。

咕噜精酿.png

方法二:

要做到这一点,需要一个双槽水槽,如图示。将水龙头移动到右水槽的背面,然后用塞子塞住右水槽。接着,将抹布放在两个水槽之间,降低水流向左侧水槽的速度。接下来,把水龙头调到冷水档,使右水槽有大约5至10升的冷水。煮沸后,将煮锅放在右水槽里,然后打开冷水,慢至中速就行了。让水槽里的水溢出到抹布前。每隔一到两分钟就需要搅拌麦汁,这有助于更快传热。如方法1所述,如果需要,可以在冰水中加入冰块。

使用这种方法,冷却熬煮过的19升热麦汁至21℃,只需要12到15分钟,也取决于水龙头水的温度。我猜,到1月下旬,这样冷却只需要大约10分钟。

对于没有双槽水槽但想使用方法2的人,可以使用大水桶来结合方法1和方法2。用软管将凉水注入到大水桶中,调节流速值偏慢到中等。将熬煮锅置于其中,让冷水满锅大水桶流出来。每一到两分钟搅拌热麦汁,也可以加入冰水,有助于加速冷却过程。

*使用上述方法之前*请检查以确保煮锅比大水桶。如果煮锅不高,还是可以使用这种方法,将熬煮锅至于大水桶中时,依照需求在熬煮锅高度以下钻若干个孔。

这两种方法对我来说效果都很好,希望对你效果也会好。

我会在圣诞节之后尝试一下1和2结合的方法,因为我的妻子给了我一个不锈钢的19升可蒸汽加热的煮沸锅,这个锅不适合水槽。

我希望这篇文章有助于让您的酿造过程更容易。

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感谢WILEECOYOTE的供稿

咕噜精酿翻译团队



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