首页> 精酿啤酒工艺配方> 工艺> 熟成后,美味更提升!

熟成后,美味更提升!

工艺 1877 0 155 2017-08-28

发酵结束后,酵母沉淀在发酵槽底,酒精和二氧化碳也已经产生。此时槽内的液体已经可以称作啤酒,拿来喝也没问题了。但这种状态的啤酒,与我们在平日所喝的啤酒,仍有稍微的差异。这液体被称为“新酿啤酒”,为了让它成为美味的啤酒,还必须贮藏在桶内进行熟成。

首先,从新酿啤酒中把凝固沉淀的酵母分离出来。但由于酒中还残留着浮游的酵母,因此还必须继续进行发酵。这步骤称为“后发酵”。此时产生的二氧化碳,也会溶入于啤酒中。

啤酒因为经过熟成,会酝酿出自己的风味和特色,之后再把蛋白质、酵母沉淀、浮游物全部去除,使液体变得澄清。

拉格(Lager)啤酒,就是在-1~1℃中贮藏2、3个月而成。其实,下层发酵型的啤酒称“Lager”,正是“贮藏、平放”的意思。经过贮藏与熟成,就能产生更透明纯净的啤酒。

“Lager”不就是指麒麟啤酒吗?

Lager本来是指“贮藏”,是下层发酵型啤酒的总称。但在日本谈到“Lager”,指的似乎就是“麒麟拉格啤酒”,但其实朝日的super dry啤酒、札幌黑牌啤酒,三得利的Ma啤酒,都属于拉格型。当然,麒麟啤酒也是Lager,麒麟也是台湾啤酒、青岛啤酒也是喔!

啤酒的熟成.png

收藏

上一篇

牵一发而动全身的温度控

下一篇

精酿啤酒工艺:水质纯净并严控PH值,就能酿出美味的啤酒

猜你喜欢

还可以输入500