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啤酒装瓶时,须过滤或加热吗?

工艺 1255 0 59 2017-08-28

酿造完成的啤酒,在到达消费者手中之前,先装入容器内才行。直接从啤酒槽内直接喝不行吗?这样做固然可以喝到最美味的啤酒,但为了方便运送、给更多入享用,一定要把它装入瓶子或木桶内,直接喝是不行的。

啤酒装进容器的时候,有再经过滤或加热处理吗?

经由过滤来去除酵母,可产生澄清纯净的啤酒。经加热处理,则可消灭细菌,使酵母停止作用,保存期限也能延长。顺带一提,加热处理称为“巴斯德杀菌法”,是法国化学家及细菌学家巴靳德(Louis Pasteur)所发明的。

此外,外国的啤酒在木桶与瓶子内,会加入糖(此阶段加入的糖称为priming sugar以及新的酵母,好进一步发酵成另一种啤酒。在比利时,就有许多这类的啤酒。

虽然生啤酒指的是未经过滤,也不经加热处理的啤酒,但是主要的啤酒制造商,都把“已过滤但未加热处理”的啤酒,当作生啤酒来贩售。

近代酿造学之父一巴斯德(Louis Pasteur)

法国科学家巴斯億,除了发现乳酸菌及研发狂犬病疫苗之外,因为研究出“发酵”是由酵母作用所产生,因而有“酿造学之父”的美誉,还曾写过一本名为《啤酒相关研究》的书。他虽对法国啤酒寄予厚望,认为它美味的程度一定不会输给德国,但这本书在法国却没有得到很好的评价,反倒是在被视为竞争对手的德国相当畅销。也许就是这个缘故,德国啤酒才越来越美味吧!

酿好的啤酒开始装瓶.png

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