首页> 精酿啤酒工艺配方> 工艺> 精酿啤酒工艺:加入啤酒花的时间点,如同整场戏的最关键!

精酿啤酒工艺:加入啤酒花的时间点,如同整场戏的最关键!

工艺 1855 0 159 2017-08-28

现在,终于到了麦汁的最后阶段一一“煮沸”了。麦汁在“煮沸锅”中咕噜咕噜地沸腾着。但为什么麦汁需要经过“煮”呢?因为可以借由煮沸来杀菌,也可以将啤酒花的风味融入麦汁里。煮沸的时间因啤酒种类而有所不同,但一般煮沸的时间约为1~1.5小时。

在煮沸过程中,啤酒花分成2、3次投入麦汁中。为什么不一次全部加入呢?原因在于,啤酒花的香味成分,一经煮沸就会消失不见了。在煮沸初期阶段,为了赋予啤酒苦味,所以加入啤酒花。在煮沸终了时,则是为了赋予香味,才加入啤酒花的。啤酒花香浓郁的啤酒,就是因为在煮沸终了时,加入高度香味的啤酒花才形成的。

分次加入相同的啤酒花,来统一啤酒的香味与苦味,或是借由改变每次投入啤酒花的种类,来丰富啤酒的味道,两种方式都是很好的做法。此时我们才会真正感受到酿酒的艺术。就如同一场戏的关键时刻一样,会不会叫好又叫座,就看这一刻了。用不同啤酒花的特性,来构成啤酒的风味特色,是酿酒过程中相当重要的考验

煮沸除可以杀菌及赋予啤酒风味外,还有其他的目的吗?

将麦汁煮沸的话,水分就会蒸发,糖度就会提升。若是麦汁糖分太低,将煮沸的时间设定长一点,就可以达到预定的糖度了。再者,透过煮沸来凝固麦汁中的蛋白质,也有让蛋白质容易沉淀的好处。更进一步地,还可将麦芽中所含的硫磺成分蒸发掉。

加入啤酒花的基础步骤.png

收藏

上一篇

精酿啤酒工艺:发酵前后的糖度,决定了酒精浓度与口感

下一篇

精酿啤酒工艺:酒精和二氧化碳,发酵的绝佳副产物

猜你喜欢

还可以输入500