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精酿啤酒工艺:9个步骤,用“爱”酿啤酒!

工艺 2032 0 126 2017-08-28

简单说明的话,酿造啤酒需经过下列程序:

1.麦芽化(Malt)。

2,将麦芽搗碎(Milling)。

3·在粉碎的麦芽中,加人微热的水,使成为麦芽粥状,让淀粉转换成糖(Mashing,糖化)。

4.从粥状物当中,萃取出麦汁(Sparging,洒水)。

5,边煮沸麦汁,边加人啤酒花(Boiling,Hopping,投人啤酒花)。

6.麦汁经过冷却之后,加人酵母(Cooling or Chilling,Yeast Pitch,加入酵母)。

7·发酵(Fermentation)。

8,熟成(Lagering)

9.装瓶(Racking)。

上述这些步骤的详细操作程序,将在下页说明。你只须记住简单的概念:“啤酒是把麦的淀粉转换成糖,经过酵母的发酵作用,产生酒精与二氧化碳而成”,就够了。家酿工序详情请看家酿啤酒的酿造工序

葡萄酒的发酵与啤酒的发酵有什么不同呢?

酒精的产生,必须有糖分存在。糖分就是酵母的食物,糖需经酵母的发酵作用,才会产生酒精与二氧化碳。由于葡萄酒原料中的葡萄糖分充足,人们很容易将葡萄捣碎,取出糖分来运用。但啤酒原料中的麦,与清酒原料中的米,含有的是淀粉而非糖分,如果原封不动,就算加入酵母,也无法发酵。因此,葡萄酒与啤酒的酿造程序中,最大不同的步骤就是“糖化”。另外还有煮沸,以及加入啤酒花的程序也不同。

啤酒工艺流程.png

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