• 如何调控啤酒的酒体(高大师原创)
    如何调控啤酒的酒体(高大师原创)
    现在比利时啤酒忽然开始流行了,有很多朋友问如何能获得比利时啤酒双料,三料甚至四料的那种厚实的口感。其实除了比利时啤酒之外,爱尔兰世涛,小麦啤酒等款式也都具有厚实的口感。我们先来看看是什么给啤酒增加了酒体的厚实度,然后再来看看如何实现。
    1714 0 0 14 2017-12-06
  • 进阶知识:糖化,为酵母准备食物
    进阶知识:糖化,为酵母准备食物
    糖化(Mash)指的是将碾碎的麦芽与热水混合后,利用麦芽内部的糖化酵素(Enzymes),将麦芽中的淀粉分解为短链结糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酵素:Alpha淀粉酶,以及Beta淀粉酶,两者会在不同温度区间中各自发生作用。正因为如此,糖化时的热水温度会影响糖化过程的结果:不同的糖化温度会得到不同的糖类比例。
    1699 0 0 18 2017-10-26
  • 创意:八个步骤设计一款独特而富有创造性的啤酒
    创意:八个步骤设计一款独特而富有创造性的啤酒
    在我作为酿酒师的历程中,我学习中最困难的一点是如何设计一个牢靠的配方。这是一个不断持续的过程,可能会贯穿于我的余生中。这种强烈的愿望来自于想要创造酿造一种可以真正称之为自己的啤酒的欲望。
    1876 0 0 15 2017-10-24
  • 酵母扩培以及简易磁力搅拌器制作
    酵母扩培以及简易磁力搅拌器制作
    酵母扩培的意义是为了让酵母在开始工作之前,建到足够的数量与保有健康的活动力。因为在台湾能买到的酵母大多是远渡重洋而来,在你购置回家前,往往已在店内放置了一段时间,而且雪上加霜的是,酵母在买回家到真正拿来酿酒之前,又在冰箱放置了数周到数月之久。经过这番折腾,酵母所包含的活菌数量远已低于我们的想像。
    1776 0 0 13 2017-10-21
  • 家酿啤酒设备的清洁与消毒
    家酿啤酒设备的清洁与消毒
    麦芽、啤酒花、酵母等原料都备好了,糖化锅(桶),热水锅,煮沸锅,发酵桶、麦汁冷却器等等各项酿造设备也准备了,还有什么要提前作业的呢?千寓要记得妥善的清洁也是非常重要的。提前做好设备的清洁,可让消毒工作事半功倍,确保不会在手忙脚乱之中,因为忘了什么步骤,而使得酿酒的努力因感染而化为泡影。
    1665 0 0 20 2017-10-20
  • 如何酿出晶莹剔透的啤酒:啤酒澄清
    如何酿出晶莹剔透的啤酒:啤酒澄清
    很多新朋友酿出来的啤酒味道没什么大问题,但总觉得酒体不够澄清,没办法像市售啤酒那样晶莹剔透,到底如何才能增进啤酒的澄清度呢?要解决此问题,我们得从啤酒为什么会浑浊来思考,了解有哪些原因会造成酒体浑浊,才能知道怎酿出清澈的啤酒。
    1646 0 0 14 2017-10-19
  • 精酿啤酒风格:德国科隆啤酒
    精酿啤酒风格:德国科隆啤酒
    科隆是一种口味像拉格的艾尔。如果把一杯科隆递给不会区别的啤酒饮酒者,那么把这款啤酒误认为是拉格是非常常见的。它口感非常柔软。它有一点甜味,没有麦芽香气,余味非常干爽。有些科隆啤酒有一点水果风味,但非常轻微。啤酒中任何果味都是非常微妙。
    1837 0 0 15 2017-10-16
  • 如何让家酿啤酒更清澈?
    如何让家酿啤酒更清澈?
    很多人在开始酿酒后都会有这样的问题:啤酒的澄清度要如何作到呢?如何作到与市售啤酒相近的清澈度呢?
    2015 0 0 65 2017-10-10
  • 家酿啤酒酵母扩培的原理,为什么要扩培 (Yeast propagation)?
    家酿啤酒酵母扩培的原理,为什么要扩培 (Yeast propagation)?
    基本上,扩培的意义是让酵母在开始工作前,能达到足够的数量与健康的活动力。因为在台湾的自酿环境中能买到的酵母大多不新鲜,进口货大多是远渡重洋而来,并且在店家那放了一段时间才让你买回家的,而雪上加霜的是,酵母在我们买回家后到用在酿酒之前又常常放置于冰箱短则数週,长则数月才派上用场。酵母经过这些折腾,其活菌的数量常常已经远低于我们的想像。
    8313 0 0 138 2017-10-09
  • 家酿啤酒如何进行酵母回收 (Yeast reuse) ?
    家酿啤酒如何进行酵母回收 (Yeast reuse) ?
    为何要酵母回收?在国内由于酵母取得不便,酵母总类不多也相对昂贵,加上如果要使用溼酵母,那成本更是高昂。所以酵母回收再利用变成一个有效降低成本的方式。
    2700 0 0 667 2017-10-09